ベストテフロン加工調理器具 2022: 種類、安全性、使用方法、お手入れについて

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テフロン、セラミック、陽極酸化アルミニウム…新しい焦げ付き防止調理器具を探しているなら、選択肢の多さに圧倒されるかもしれません。 十数種類もの鍋やフライパンから選ぶことができるため、どれがどのような種類の料理に使用されるのか、どれが最も安全なのかを判断するのは困難です。 アメリカズ・テスト・キッチンのエグゼクティブ・テイスティングおよびテスト編集者であるリサ・マクマナスに話を聞きました。彼はテフロン加工の鍋について詳しく説明してくれました。

まず最初に、そもそもテフロン加工のフライパンを使用する理由を評価しましょう。 マクマナス氏は、便利なだけでなく、崩れやすいものを調理するのに特に適していると説明する。

「私たちはベーキングには焦げ付き防止の調理器具を使い、卵や魚などのデリケートな食べ物には焦げ付き防止のフライパンを使います。食べ物がくっついたり、食べ物が裂けたり崩れたりすることなく、簡単に鍋から外せることが本当に必要なのです」と彼女は説明しました。

しかし、テフロン加工のフライパンを使えば、ほとんど何でも調理できます。高品質のフライパンを選べば、他のフライパンはあまり必要ないかもしれません。

焦げ付き防止鍋の中心は、アルミニウム、ステンレス鋼、セラミックなどのいくつかの素材でできていますが、焦げ付き防止加工を施しているのは追加のコーティングです。

」フライパンの焦げ付き防止部分は、実際には表面にコーティングが施されているだけなので、焦げ付き防止調理器具は従来の調理器具よりも耐久性が劣ります。 ; コーティングに傷がついたり、磨耗したりする可能性があります。 メーカーはスプレーペイントのように、1回から5回のコートを重ねて塗布します」とマクマナス氏は説明した。

焦げ付き防止パンが時間の経過とともにコーティングが劣化して磨耗するのもこれが理由です。 それについては後で詳しく説明します。

歴史的に、焦げ付き防止調理器具の大部分は、テフロンとしても知られるデュポン社製のコーティングであるポリテトラフルオロエチレン (PTFE) でコーティングされてきました。 これらのフライパンは焦げ付き防止に非常に効果的ですが、安全上の懸念もあります。

」PTFE ベースのコーティングは 500 度以上に加熱されると有害なガスを放出しますが、これは驚くほど簡単に発生します。 、特に鍋を空にして加熱する場合、または一度に少量の食品を調理する場合は特にそうです。 油は500度をはるかに下回ると煙が出始めるため、私たちは焦げ付き防止のフライパンを空にするのではなく、常に油を入れて予熱します。」とマクマナス氏は言います。過熱すると、「テフロンインフルエンザ」または中毒を経験し、「発熱、震え」などの症状が現れることがあります。 、喉の痛み、衰弱」 2012年の調査研究によると。

注目すべきは、テフロンの製造に使用される化学物質であるペルフルオロオクタン酸（PFOA）がウェストバージニア州の工場から漏洩したことによる人身傷害を理由に数千件の訴訟が起こされた後、デュポン社が2017年に集団訴訟を6億7,100万ドルで和解したことである。 2015年までテフロンの製造に使用されていたPFOAは、「甲状腺疾患、慢性腎臓病、肝臓病、精巣がんなどの多くの健康状態に関連している。また、不妊症や低出生体重児にも関連している」としている。 Healthline によると、いくつかの研究結果を引用しています (これは、セリアック病とテフロンなどの化学物質との関連性を示す最近の研究です)。

セラミックノンスティックコーティングは、コーティングの安全性と使いやすさを宣伝し、その多用途性とデザインによりほとんどの調理器具の代わりになるように設計されたオールウェイズパンを製造するOur Placeのような消費者向け直販ブランドで増加傾向にあります。

セラミックコーティングは、PFOA などの有毒化学物質が含まれておらず、高温に加熱されたときにヒュームを放出しないため、PTFE コーティングよりも安全であると考えられています。 しかし、マクマナス氏は自身の経験から次のように指摘しています。陶器の調理器具は耐久性が低いPTFE の同等品よりも優れています。

「セラミックコーティングははるかに脆く、一般的に、従来のPTFEベースの焦げ付き防止コーティングよりも耐久性がはるかに低いことがテストで判明しました」と彼女は共有しました。

消費者向け直販ブランドのキャラウェイは、セラミックコーティングされた調理器具 4 点セットを販売しています。これは、創業者のジョーダン ネイサン自身が前職でさまざまな調理器具を試した後にテフロン中毒になった経験に由来しています。 キャラウェイの調理器具はオーブンでも使用可能です。

アルミニウム鍋も増加傾向にあるが、陽極酸化アルミニウムは「技術的には焦げ付き防止コーティングではない」とマクマナス氏は説明する。 むしろ、「これは、通常のアルミニウム鍋に存在するものよりも硬くて暗い酸化アルミニウムの表面を作成するプロセスです。これにより、鍋の表面が少し硬くなり、非反応性になります（コーティングされていないアルミニウムは酸性の食品と反応し、金属的な質感を与える可能性があります）味）見た目もいいですが、焦げ付き防止ではなく、鋳鉄や炭素鋼の鍋のように味付けや使用によって焦げ付きがなくなることはありません。。」

アルミニウムを使用した調理には健康上の懸念がありますが、陽極酸化アルミニウムは密閉されており、一般的なアルミニウムのように酸と相互作用しないため、一般に安全であると考えられています。 注目すべき点として、マクマナス氏は陽極酸化アルミニウムよりもステンレス鋼を好むのは、「陽極酸化アルミニウムのコーティングは時間の経過と使用により摩耗しますが、ステンレス鋼で覆われた鍋はほとんど壊れないからです」と彼女は説明しました。

マクマナスが以前説明したように、テフロン加工のフライパンを安全かつ効果的に使用するには、過熱を避けてください。 あなたもそうしたいですテフロン加工のクッキングスプレーよりもバターや油を好む後者は「直接加熱すると、鍋の表面に目に見えない蓄積物ができ、食べ物と焦げ付き防止の表面の間に障壁を形成する可能性がある」と彼女は共有しました。

非常に重要なのは、加熱中は鍋に油や食品などの何かが入っていることを確認してください空の鍋を加熱すると過熱が起こり、テフロンの場合は有毒なガスが発生する可能性があるためです。

一般に、焦げ付き防止の鍋は、鍋に関しては最も耐久性のある選択肢とは考えられていません。 鋳鉄製のフライパンは一生使えるかもしれませんが、テフロン加工のフライパンは 1 ～ 2 年で効果がなくなる可能性があります。 」どんなに気をつけていても、焦げ付き防止効果は永久に持続するわけではありません 」とマクマナス氏は語ります。「磨耗して、徐々に滑らかでなくなります。 使用するたびに滑らかさが少しずつ減っていきます。 食べ物を焦がすと損傷します。 スパチュラを上で引きずったり、金属製の器具を使用すると、テフロン加工が傷ついたり損傷したりする可能性があります。」

ブランドやコーティングによっては、焦げ付き防止パンの寿命を延ばすことができる場合があります。 Our Place では、優しく適切に使用すれば、Always pan の焦げ付き防止コーティングは約 5 年間持続すると述べています。金属製の器具の使用を避ける傷がつかないように表面に。

適切に使用すると、焦げ付き防止パンの焦げ付き防止コーティングの効果がさらに高まります。マクマナス氏はいくつかのベスト プラクティスを提供しました。 マクマナス氏はこう説明する。」熱ショックを与えないでください。つまり、非常に熱いところから冷たいところに送らないでください。 —冷たい蛇口の下で熱い鍋を動かすようなものです。 それはどんな鍋でも反りを促進します。 食器洗い機には入れないでください。 刺激の強い石鹸はテフロン加工を剥がす可能性があり、洗濯サイクル中に鍋の表面にぶつかる他の物体もコーティングを損傷する可能性があります。」研磨剤入りのたわしは避ける掃除中も。

マクマナスもこう言ったオイルを使用すると焦げ付き防止コーティングを維持できる場合があります 、鋳鉄の鍋に似ています。 彼女はこう説明します。「小さじ1杯ほどの油を入れて軽く加熱し、火から下ろし、焦げ付き防止の鍋の内側全体に油を拭き取り、油のほとんどを拭き取って冷まします。これにより、一時的ではありますが、焦げ付き防止効果が少し向上することがわかりました。」

キャラウェイは、セラミックコーティングが熱を効率的に保持するため、調理中に低温と中温を使用するなどのヒントを含め、調理前、調理中、調理後のセラミックコーティングされた鍋のお手入れ方法の内訳を提供しています。

私の場合、キッチンではセラミックコーティングされた鍋にこだわっています。 正直に言うと、私は鍋が温まるのを心配して待っている間に鍋を過熱しすぎることがよくあります。 テフロンは最も耐久性があるかもしれませんが、個人的にはテフロンのために自分の健康を危険にさらすつもりはありません。