テフロン加工のテフロン加工のフライパンはダメです。 これらの代替案を検討してください

ジョー・レイ

調理器具メーカー Oxo の最近の私のお気に入り製品のいくつかは、社内の PR 担当者とは別に、会話の終わりから生まれました。 たとえば、私はその素晴らしいトラベルマグについてその方法で知りました。 最近、彼と私はテフロン加工の鍋について話しました。そして、チャットを終えるときに、彼は批評家に人気のこのブランドのテフロン加工について面白いことを言いました。それをここで言い換えます。

オクソ・ガイ: 段階的に廃止しています。

私：何？

これでは意味がありませんでした。 なぜこれほど売れていてうまく機能するものを手放すのでしょうか？

答えは、オクソが部屋を読んでいるということだと思います。 8月末に私が広報担当者と話した直後、米国環境保護庁から、PFAS（従来のテフロン加工の鍋によく含まれるような、パーフルオロアルキルおよびポリフルオロアルキル物質）が有害物質として表示される予定であるという知らせが入った。

ワシントン大学の環境健康研究者キャサリン・カー氏は、個人の遺伝的リスクにも依存する可能性がある潜在的な健康への悪影響のリストを挙げて、「それは良い考えだ」と語る。

「鍋からPFASへの曝露を避けたい場合は、代替品を使用してください。遺伝的リスクを取り除くことはできませんが、この場合、曝露を取り除くことはできます」とカー氏は言い、鋳鉄、ステンレス鋼、セラミックを挙げています。オプションとして。 EPAの発表は、「非常に残留性が高いため、我々が『永久化学物質』と呼んでいるこの種の化学物質から業界を遠ざける動機となるだろう。」

案の定、ちょうどその頃、私はたまたまマーサ・スチュワートのおしゃれな新しいラインの鍋をチェックしていました。セラミック製のオプションはありましたが、従来の焦げ付き防止機能はありませんでした。 カーボンスチール鍋の広告が私のタイムラインに流れてきました。 PFAS の OG であるテフロンの広告は掲載されませんでした。 火に油を注ぐことになるが、永久に化学薬品を使用しないと主張する一部の鍋はそうではないことが判明した。

広報担当者によると、オクソの今後発売される焦げ付き防止パンにはPFASが含まれているが、同社の新しいセラミックパンにはPFASは含まれていないという。 唯一の問題は、セラミック鍋は従来の焦げ付き防止鍋ほど耐久性が低いことで知られているため、ストーブでの使用実績がまちまちであることです。 必ずしも優れているわけではない耐久性は、レビューや試した友人と話すときによく話題になります。

ローレン・グッド

ローレン・グッド

ジュリアン・チョッカトゥ

WIREDスタッフ

私のプロレベルの家庭料理人の友人シャノンは、「陶器で本格的なものを作るなんて想像もできない」と言いました。

卵を割る時が来ました。 数か月間断続的に、私は 50 ドルの OXO セラミック プロフェッショナル ノンスティック 8 インチ フライパンを使って料理をし、毎日のキッチン テストや家庭料理に取り入れました。 （もっと大きな10インチバージョンも持っていましたが、ほとんど使用しなかったので、1つのパンにできる限り消耗を加えることはできませんでした。）スクランブルオムレツ、オムレツ、目玉焼き、または簡単すぎるものを、妻のエリザベスと私は食べました。小さな鍋のサイズは、1 つまたは 2 つ分の卵を作るのに非常に適していました。 家族でニューハンプシャー州を訪れたときも、預け荷物の中に入れていました。

この数か月間使用してみて、大きな成果が 2 つあったと思います。

最初、このセラミックパンは失敗するだろうと予想していましたが、そうではありませんでした。 実際、T-fal のノンスティックを後悔なく交換できることは容易に想像できます。 重さは 1.5 ポンド強ですが、ほとんどの人にとって重すぎることはなく、しっかりしていて、握りやすく、操作しやすいです。 炭素鋼や鋳鉄よりもかなり軽く、ほとんどの安価な鍋よりも心地よく重く、快適です。 内側のリベットはコーティングされており、鍋の側壁と面一になっています。 非常に重要なことは、固着に問題がなかったということです。 おまけに、IH対応なので、IHコンロの他の鍋に比べて加熱がかなり遅いですが、今ではコーティングを保護する手段としてその「機能」に感謝しています。 たくさんの卵を持ち、海岸から海岸へ移動した後、注意して見て初めて、端にほんのわずかな磨耗があることに気づきました。

第二に、これは高尚な話なので私は降りません。このような鍋を使う場合は、最終的には表面が劣化して鍋ごと捨ててしまうことになるので、子供用の手袋で扱いましょう。常時。 セラミックに切り替えることで、耐久性の低いものに移行する可能性があるため、これは特に重要です。

ジョー・レイ著

これは、コンロで高熱を使用したり、鍋の表面に金属製の器具を置いたり、食器洗い機や傷つきやすいたわしを使用したりしないことを意味します。 使用しないときは、ビニール袋、布巾、ホットパッドなど、何かで覆ってください。特に重ねて保管する場合は注意してください。 また、恋人とのスクランブルや目玉焼きの特別料理だけに使用して、卵専用のフライパンに変えるという追加のステップを取ることもできます。

環境や廃棄物のことを心配していて、このような鍋の「卵の殻の上を歩く」レベルの手入れをする準備ができていない場合は、おそらく使用しないでください。

幸いなことに、私が提案できる別の代替品があります。Oxo は、耐久性に優れ、数十年使用できるカーボンスチール製の鍋の新製品も発売しているからです。 「オクソって一体何だ」と言う前に、オクソは大きな影響力を持つ尊敬される大手ブランドであり、その重みを利用してナッジに使える2種類のフライパンを普及させようとしているということを思い出してもらいたい。

ローレン・グッド

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ジュリアン・チョッカトゥ

WIREDスタッフ

炭素鋼はまったく新しいものではありませんが、世界中のシェフや調理師に愛されていますが、それに近いものの鋳鉄のように家庭料理に普及したことはありません。

素晴らしいフライパンになります。 耐久性があり、安価で、鋳鉄と同じように焼き味が優れています。 炭素鋼は決して軽いわけではありませんが、炭素鋼で作られた鍋は同じサイズの鋳鉄製の鍋よりも軽く、表面が滑らかになる傾向があり、食べ物がくっつきにくいです。 欠点は、炭素鋼はシーズニングが必要であり、表面に油の薄い層を焼きつけるなど、潜在的に労働集約的な作業であり、食器洗い機に入れることができないことです。

私がより多くのメーカーに期待してきた珍しい動きとして、オクソ社はカーボンスチール製の鍋にプレシーズニングを施しており、手洗いが必要ですが、焦げ付き防止の鍋はとにかく手洗いする必要があります。 実際、バターを軽く塗り、刃の薄い金属製スパチュラを使えば、炭素鋼にこびりつきにくい仕上がりを得ることができます。 時々、卵を食べるときは炭素鋼を卵焼き器として使用しましたが、それはうまくいきました。 もちろん、エアホッケーテーブルに浮くテフロン加工ではありませんが、まったく悪くありません。 これも使っていくうちに自然とシーズニングが起こり、さらに滑らかになります。 実際、とても滑らかなので、セラミックやテフロンなど、好みの焦げ付き防止パンコーティングの使用をやめることを検討する価値があります。 鍋を使った数か月が終わりに近づくにつれて、私は自然にカーボンスチールに引き寄せられるようになりましたが、決して後悔することはありませんでした。

それで！ それでもコーティングされた焦げ付き防止パンが必要で、PFAS から離れる傾向を追いたい場合、または単純にテフロンが段階的に廃止される日の可能性に備えたい場合は、Oxo の高性能セラミックパンを試してみてください。 少し頑張って環境に配慮したい場合は、炭素鋼を試してください。 お手入れに少しの努力をすれば、鍋は長く、あるいは永遠に長持ちします。

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