2023年のダッチオーブンベスト2 | 許昌PVCワイヤー有限公司

長期にわたるテストから得られた写真とメモを追加しましたが、依然として私たちの選択を支持しています。

ダッチオーブンはキッチンの主力製品です。この鍋ひとつで、おいしいスープやシチューを作ったり、肉がほろほろになるまで煮込んだり、カリカリのパンを焼いたりすることができます。優れたダッチオーブンは何年も長持ちしますし、大金を払う必要はありません。焼き、煮込み、蒸し、ソテーに何時間も費やした後、ロッジ 6 クォートエナメル鋳鉄ダッチオーブンは、より高価な鍋と同じくらい調理できると思います。広々としたハンドルや広い調理エリアなどのデザインの詳細により、テストした他のオーブンよりも際立っています。

私たちがテストしたほとんどのオーブンは同様においしいパンやシチューを焼きましたが、実際に異なっていたのは操作性でした。最高のポットには、しっかりとしたグリップを実現する大きくて快適なハンドルが付いていました。

私たちのピックにはしっかりとした蓋が付いており、少量の蒸気を逃がさないため、液体が適切に減り、より豊かで風味豊かな煮込みが得られます。

私たちはテスト中に欠けないポットを探しました。私たちが選んだロッジは、より高価なオーブンよりも優れた性能を発揮し、アップグレードしたオーブンであるル・クルーゼは一生 (あるいはそれ以上) 使い続けることができます。

明るい色のほうろうも暗い色のほうろうも同様に加熱されますが、明るい色のほうろうの鍋で調理する方が視覚的な合図を読みやすいことがわかりました。

この安価なダッチオーブンはあらゆるテストで合格し、そのデザインはより高価なモデルに匹敵します。

ほとんどのダッチオーブンは同様にうまく調理できますが、Lodge 6 クォートエナメル鋳鉄ダッチオーブンは、テストした他の多くのダッチオーブンよりも使いやすいです。ミットやタオルを持っていても大きなハンドルを快適に握ることができ、私たちがテストしたより角張ったオーブンとは異なり、わずかに湾曲したベースにより食品が隅に閉じ込められるのを防ぎます。また、ロッジは側面が短く、底面が広いため、壁が深い鍋よりも蒸気が逃げやすく、肉の焼き目が良くなり、調理中に風味が凝縮されます。

料理人の中には、この非常に耐久性の高い高品質の鍋に投資したいと考える人もいるかもしれません。ロッジに比べて調理はそれほどうまくなく、価格もはるかに高くなりますが、ル・クルーゼのオーブンは人々が子供たちに受け継ぐ類の品です。

※記事公開時の価格は360ドルでした。

ル・クルーゼの代表的なホーロー鋳鉄製 5 1/2 クォート丸型フレンチオーブンは、ダッチオーブンのゴールドスタンダードです。耐久性のあるコーティングが施されており、ほとんどのレシピに理想的なサイズで、テストしたすべてのダッチオーブンの中で最も広いハンドルを備えています。また、テストした他のオーブンよりも軽く、蓋のハンドルはタオルや鍋つかみで簡単に掴むことができます。長年のテストの結果、ル・クルーゼのオーブンでは他のオーブンに比べてエナメルの欠けに関する苦情が少なくなりました。家宝にしたい料理人にとっては、その高額な価格は投資に値するでしょう。ロッジの料理人以外の人たちにとっても同様です。

この安価なダッチオーブンはあらゆるテストで合格し、そのデザインはより高価なモデルに匹敵します。

※記事公開時の価格は360ドルでした。

Wirecutter では 2015 年からダッチオーブンを取り上げています。このガイドのオリジナル版を執筆した Ray Aguilera は、熱心な料理家であり自家製ビール醸造家であることに加え、2006 年からプロの製品レビュー担当者でもありました。元 Wirecutter スタッフライターの Kevin Purdy が以前にこのガイドを更新しました。

この記事の最新版を書いた Anna Perling は、Wirecutter に在籍していた時代に、ハンドミキサーから小さな鍋まで、さまざまなキッチン用品を取り上げていました。 2020 年にこのガイドを更新するために、彼女は Epicurious、The Kitchn、The Strategist、America's Test Kitchen などのダッチオーブンに関する新しい編集レビューを読みました。彼女はまた、調理器具の科学についても読み、Cooking For Engineers や Cooking Issues を参考にしました。

ホーローダッチオーブンは、煮込み、パンを焼く、パスタの湯を沸かす、揚げ物まで、あらゆるレシピに使える多目的鍋です。これらの鍋は、熱を効果的に保持する (つまり維持する) だけでなく、コンロからオーブンに移すことができるため、肉を焼いてから煮込むことができるため、ゆっくりとした調理に特に適しています。食べ物が調理されると蓋が湿気を閉じ込めるので、中のすべてが非常に柔らかくなります。また、裸の鋳鉄とは異なり、エナメルは掃除やメンテナンスが簡単です。

5 1/2 クォートから 6 1/2 クォートのオーブンは 2 人から 4 人で調理でき、このサイズがほとんどの調理作業に適していると考えられます。大勢の人に食事を与える場合は、7 クォート、9 クォート、さらには 13 クォートのバージョンに増やしたくなるかもしれません。オーブンが大きくなると、特に唐辛子でいっぱいの場合、キッチンの周りを移動するのが重くなり、困難になることに注意してください。形状に関しては、丸いダッチオーブンはほとんどのコンロの丸いバーナーでうまく機能しますが、楕円形のオーブンは均一に加熱されず、小さなコンロに取り付けるのが難しい場合があります。ただし、楕円形のオーブンは、テンダーロインのような大きくて長いローストには便利です。もちろん、楕円形のバーナーにもぴったりですが、コンロで始めてオーブンで仕上げる煮込み料理など、大きな丸いバーナーでもうまく機能するはずです。

ダッチオーブンは、辞書の定義によれば、単に「蓋付きの大きくて重い調理用鍋」です。セラミック、アルミニウム、ホーロー鋼、または裸の鋳鉄で作られたものもありますが、耐久性があり、低温でゆっくりとした調理に最適であるため、私たちはホーロー鋳鉄のダッチオーブンだけに焦点を当てました。鋳鉄は他の材料に比べて膨大な量の熱を保持します。そのため、時間をかけて一貫した熱を当てて肉をゆっくりと分解して柔らかくする調理法である煮込みに最適です。

エナメルコーティングは、シーズニングが必要な裸の鋳鉄よりも、お手入れと掃除が簡単です。エナメルは滑らかな仕上げで、こびりついた食べ物をすぐに外して、フライパンの掃除や艶出しを簡単にします（ただし、焦げ付き防止のテフロンには匹敵しません）。以前に内側が暗いポットをいくつかテストした後、内側が明るい色のほうろうのポットに焦点を当てることにしました。内側が明るいと、フォンの色（底を作る茶色の部分の蓄積）を観察しやすくなるからです。風味豊かなソースに。

ダッチオーブンには、一人用の丸いミニココットから、なんと15クォートの楕円形のものまで、さまざまなサイズがあります。楕円形のオーブンはかなり一般的ですが、私たちは主に、標準的なコンロトップバーナーよりもフィットする円形モデルのテストにこだわりました。サイズに関しては、ほとんどのレシピに適した最適な媒体を提供する 5 1/2 クォートまたは 6 1/2 クォートのオーブンをテストすることに絞りました。それよりもはるかに小さい鍋で大きな肉のカットを調理するのは難しいでしょう。一方で、より大きなオーブンがいっぱいになったときにそれを運んだり、濡れた石鹸が付いた手で掃除したりするのは難しいかもしれません。（さらに大きなものが必要な場合は、ロッジでは最大 7 1/2 クォートの円形モデルが用意されており、ルクルーゼでは 10 人用の 13 1/4 クォートの丸型ダッチオーブンまで対応しています。）

私たちは、壁が短く、高くて深い鍋よりも多くの蒸気を逃がすことができ、シチューやチリ用の肉に焦げ目をつけるのが簡単になるため、より広く、より広く、スクワッターの鍋を探しました。さらに、鍋が広いと、混雑することなく一度により多くの肉に焼き色を付けることができるため、時間を節約できます。

最高のダッチオーブンの蓋は鍋にしっかりと置かれていますが、蒸気はある程度出るため、スープやシチューの水分が減り、濃くなります。ストウブなどのいくつかのメーカーは、蓋の下側に凹凸を付けており、これにより蒸発した水分が鍋に滴り戻り、中のものを焼き付けることができると考えられています。 2015年のテストでは、こぶ状の蓋をしたストウブ鍋は煮込み中により多くの水分を保持しましたが（これは蓋がしっかりとフィットした結果である可能性もありますが）、実際により多くの水分が放出されるオーブンで作った、より凝縮したシチューの方が好みでした。液体。 2020年には、こぶのある蓋を備えたオーブンはテストされませんでした。

2020 年の最新情報では、ロッジ、ルクルーゼ、ストウブ、ダンスクなどのブランドや、マイロやグレートジョーンズなどの新しい企業の新モデルがないかチェックしました。 Amazon やその他の小売店でベストセラーのモデルを検討しました。また、以前のレビューからの読者のコメントを熟読し、17 の新しいモデルを検討した結果、最終的に 2 つの新しいオーブンを選択して、選択したものと比較してテストすることにしました。

私たちは、各オーブンがどれだけうまく熱を分散するか、それぞれのオーブンを持ち上げて移動するのがどれだけ簡単か、掃除がどれだけ簡単か、凝縮したシチューや煮込み液を作るのに蓋が十分な蒸発を可能にするかどうかをテストしたかったのです。 2015 年の最初のテストでは、各モデルが鍋の底全体に熱をどのように均等に分散するかを評価するために、同じバッチの長粒白米を作ることから始めました。焦げた部分が見つかることを期待していたので、15分後、20分後にお米をチェックしましたが、どのオーブンでもお米が焦げることはありませんでした。均等に調理するための 2 番目のテストとして、各鍋で 2 つの大きな玉ねぎを弱火で 1 時間カラメル状にしました。米の調理時間はわずか 15 分であるため、玉ねぎをゆっくり調理することで、候補者間で何らかの違いが現れることを期待していましたが、多くは気づきませんでした。

内部が暗い鍋がより高い温度に加熱されるかどうかをテストするために、各鍋を同じストーブのバーナーに順番に置き、弱火にかけました。 10 分後に赤外線温度計を使用して温度を確認し、さらに 5 分間隔で 3 回 (合計 25 分間) 温度を確認しました。内側が暗い鍋と明るい鍋はほぼ同じように加熱されることがわかりました。焼き色（または焦げ）の違いは実際には視覚的な手がかりに依存し、内部が明るいオーブンでは何が起こっているかを確認するのがはるかに簡単です。

最終的に、私たちが気づいた本当の違いは、各ダッチオーブンの使い方と操作のしやすさでした。形や内部が暗いため、より難しいと思われたものを除外し、残りの候補でシンプルなビーフシチューを作りました。シチューの作り方には、ソテー、焼き、ディグレーズ、蒸し煮が含まれます。合計調理時間はほぼ 3 時間で、長時間の調理セッションの後に各オーブンを掃除するのがいかに難しいかを実際に知ることができました。また、調理後に各シチューの重量がどのくらい減ったのかも測定し、蒸発した液体の量を示しました。そうすることで、風味豊かで濃縮された料理を作るためにはある程度の蒸発が必要であることがわかりました。ストウブで作ったシチューは、重量が 6% 減っただけで、最も水っぽい味でした。ロッジで作られたシチューは重量が約 16 パーセント減り、ル・クルーゼのシチューは 14 パーセント減り、どちらも味が濃くて濃厚になりました。

2020年のテストでは、米のテストを繰り返し、各オーブンでポットローストを作り、均一な焼き目、カラメル化、液体保持性をテストしました。すべてのオーブンで同じようにジューシーなローストができましたが、ル・クルーゼのオーブンだけが米を焦げることを避けました。しかし、その不一致は、低い設定でより高温になる別のストーブを使用したためである可能性があるため、これらの結果はあまり重要視しません。

2020年には、ダッチオーブンのもう一つの一般的な用途であるため、各鍋でこねないパンも焼きました（鍋が空のときに最初に鍋を予熱した後）。私たちは、各パンの膨らみや焼き色に違いがあるかどうかを確認したかったのですが、これは鍋がどれだけ熱を保持し、蒸気を閉じ込めるかに依存する可能性があります。鍋が熱いと、オーブンのバネ（生地が熱い鍋に触れて水分が蒸発し、パンの中に泡が発生するときに起こる最初の立ち上がり）がさらに大きくなる可能性があります。そして、より多くの蒸気を閉じ込める鍋を使用すると、パンの皮がカリカリになる前にパンがより高く膨らむ可能性があります。しかし最終的には、テストで焼いたパンには大きな違いは見られませんでした。

各オーブンで調理しながら、いっぱいになったときに持ち上げるのがどれほど面倒かを評価しました。テスト後、私たちはそれぞれの掃除のしやすさに注目し、エナメルコーティングに欠けがないかどうかを調べました。

この安価なダッチオーブンはあらゆるテストで合格し、そのデザインはより高価なモデルに匹敵します。

ダッチオーブンを最もお得な価格で購入するには、Lodge 6 クォートエナメル鋳鉄ダッチオーブンを入手してください。私たちがテストした他のはるかに高価なダッチオーブンと同じくらい食べ物を調理でき、最も使いやすく、キッチン内で移動しやすいものの1つです。大きなハンドルをしっかりと握ることができるので、鍋いっぱいをオーブンに出入りしたり、シンクに移動したりする負担を軽減します。泡立て器やスプーンはロッジの丸い角に簡単に届き、鍋をディグレーズするときに食べ物が詰まるのを防ぎます。ロッジの明るい色のホーローのインテリアは、食べ物が茶色になっているのを簡単に確認でき、ほとんどのホーローオーブンと同様に、ロッジの掃除も簡単です。

ル・クルーゼやストウブなどのヨーロッパの高価なダッチオーブンブランドと、ロッジのような安価なオーブンとの間には、性能にそれほど大きな違いはありません。私たちがテストしたすべてのダッチオーブンは、ほとんどの作業で同様に良好なパフォーマンスを発揮しました。 2015 年の最初のテストでは、どのオーブンでも米が焦げることはなく、蓋は米粒の乾燥を防ぐのに十分な水分を保持していました。（2020年のテストでは、ル・クルーゼのオーブンを除くすべての鍋でご飯が焦げましたが、これは別のコンロを使用したためかもしれません。）2015年のテストでは、すべての鍋で玉ねぎもきれいに焦げ目がつくことができ、2020年のテストでも同様に焼けました。歯ごたえのあるパン。

私たちがテストしたどのオーブンでも柔らかいビーフシチューを作りましたが、オーブンで何時間もかけて煮込んだシチューの量に違いがあることに気づきました。ロッジの蓋は、濃縮された濃厚な調理液を残すのに十分な蒸発を可能にしました。 2015 年のテストでは、ロッジで作ったシチューは調理中に合計 15 ¾ パーセントの重量が減少しました。対照的に、ストウブのダッチオーブンで調理したシチューは、調理中に総重量のわずか 6 パーセントしか減りませんでした。結果として得られたシチューは、味が鈍く、水っぽく、食感が薄く、私たちの最も好みではありませんでした。ロッジは蒸発のスイートスポットに到達し、濃厚で風味豊かなシチューを作り出しました。より高価なル・クルーゼでも同様に濃縮されたシチュー（重量の 14 パーセントが失われる）が得られたため、たとえ軽量でエナメルコーティングがより耐久性があるなど、いくつかの優れた特徴があるとしても、私たちはそれが巨大な価格に見合う価値があるとは考えていません。調理性能だけで価格が跳ね上がる。

ロッジには、私たちが気に入っているデザイン上の特徴もいくつかあります。まず、その形状により、テストした他のオーブンと比較して、調理が特に簡単になります。肉を（蒸すのではなく）炙るのに十分な幅としゃがみがあり、オーブンの底から側面にかけて緩やかなカーブを描いているため、玉ねぎがオーブンの隅に挟まれず、より均一に茶色になることができます。比較すると、ル・クルーゼのダッチオーブンでは玉ねぎをより注意深くかき混ぜなければなりませんでした。ダッチオーブンは底面と側面の間の角度がより顕著で、端の周りに食べ物が閉じ込められる可能性があります。

私たちのテストでは、ロッジの内装が明るい色のおかげで、玉ねぎの色や肉の焦げ目、鍋の底のフォンの様子が非常に簡単に判断できました。同じテクニックとタイミングで、ストウブのような濃い色のオーブンで調理した玉ねぎはわずかに焦げました。これは、表面が暗いため、発色するにつれて色を判断するのが困難だったためです。赤外線温度計を使用すると、内側が暗い鍋と明るい鍋はほぼ同じように加熱されることがわかり、焦げるか焦げるかの違いは視覚的な手がかりによって決まりました。

ロッジのエナメル仕上げは滑らかで均一で、数回のテストと当社のテストキッチンでの長年の長期使用にわたって無傷のままでした。比較すると、テストしたマイロクラシックダッチオーブンの底部とハンドルの両方のエナメルは、数回洗っただけで欠け、表面に数か所の穴があることに気づきました。ロッジの光沢のある表面も掃除に痛みはありませんが、ストウブのようなマットな内部は食べ物に引っかかり、より多くのこすり洗いが必要であることがわかりました。

ロッジの幅広でループ状のハンドルは、折りたたんだタオルやオーブンミット（調理中に鋳鉄製のハンドルが熱くなるため、必ず必要です）を使用していても、しっかりと掴むのが最も簡単です。私たちは、グレートジョーンズダッチェスの両端に取り付けられた細長い半月や、マイロのずんぐりとしたハンドルをつかむのに苦労しました。ロッジのハンドルを使用すると、ポット (空の状態で 15 ポンド弱の重さ) をオーブンに入れたり出したりするのが簡単になるだけでなく、中のものをかき混ぜるときにハンドルをより快適に握ることができます。より優れたハンドルを備えてテストした唯一のモデルは、はるかに高価なル・クルーゼでした。

ロッジはすべての製品に対して満足度保証を提供していますが、これは少し曖昧ですが、ロッジの広報担当者マーク・ケリー氏は、「ホーロー鋳鉄ダッチオーブンは、すべての使用と手入れの推奨事項に従っている限り、限定永久保証の対象となります。」と述べました。長年のテストを通じて、ロッジの顧客サービスに関してはほぼ良好な経験があり、テストキッチンで使用しているダッチオーブンはまだ良好な状態です。しかし、一部の読者やワイヤーカッターのスタッフからは、ロッジのオーブンのエナメルが欠けているという話を聞きました。どうしても長持ちする鍋が欲しいなら、ル・クルーゼのダッチオーブンがおすすめです。

ロッジの底面はル・クルーゼのオーブンに比べて少し曲面になっています。これは、野菜を炒めたり、玉ねぎをキャラメリゼするときに便利ですが、ロッジでは、表面積が平らな他のオーブンと比べて、大きな肉のカットで同じレベルの焼き目を実現するには、さらに数分余分に必要でした。ベースはル・クルーゼのオーブンのベースよりも 1 インチ小さいため、大量に調理する場合は肉に焼き色を付けるスペースが少し狭くなります。

Amazon のレビュー担当者、読者、およびワイヤーカッターの数名のスタッフから、ロッジのエナメルが簡単に欠けやすいという苦情が寄せられています。私たち自身は欠けを経験したことがありませんが、ロッジはエナメルのひび割れや欠けも保証対象であると言いました。しかし、ポットが破損したワイヤーカッター作家の一人は、ロッジの顧客サービスから連絡がありませんでした。ロッジはアップグレード版よりもはるかに手頃な価格ですが、寿命が短くなる可能性もあります。価格は必ずしも品質とのトレードオフではありませんが、ダッチオーブンの場合は考慮すべき点かもしれません。

また、2014 年からテストキッチンでロッジダッチオーブンを定期的に使用していますが、これまでと同様に優れたパフォーマンスを発揮します。ポットをコンロトップからキャビネットに繰り返し移動したため、底部に外側の傷がいくつか発生しましたが、エナメル仕上げは傷ついていません。内部には大きな傷はなく、エナメル仕上げにもひび割れや欠けはありません。ただし、上の写真にあるように、ロッジの仕上げは磨耗して変色する可能性があります。エナメルが剥がれない限り、鍋の機能には影響しません。ライトの内側の汚れを取り除くには、漂白剤溶液または重曹ペーストを使用できます。

※記事公開時の価格は360ドルでした。

ル・クルーゼの代表的なエナメル鋳鉄製 5 1/2 クォートラウンドフレンチオーブンは、購入できる最高のダッチオーブンです。これは私たちがテストしたオーブンの中で最も耐久性があり、伝統的な調理器具を求める料理人にとっては最良の選択肢であると考えています。ル・クルーゼのオーブンは毎回素晴らしい料理を生み出しますが、私たちがテストしたオーブンの中で最も楽しく使えました。ル・クルーゼのオーブンは、私たちがテストした中で最も軽く、ハンドルが最も大きいため、調理や掃除が最も簡単なオーブンです。ル・クルーゼの鍋には耐久性のあるエナメルコーティングが施されており、均一な調理ができる滑らかな仕上げで、生涯保証が付いています。ル・クルーゼのオーブンは高価なので、購入すれば長く使えるように投資することになります。私たちのテストでは、ロッジよりも調理がそれほど優れていることはわかりませんでしたが、私たちの経験では、ロッジのエナメルははるかに優れた持続力を持っています。

ロッジダッチオーブンと比べると、ル・クルーゼのオーブンは調理面が若干広く、側面が真っ直ぐになっています。ル・クルーゼのオーブンの端に食べ物が詰まりやすいですが、鍋のディグレージング中に、隅まで十分に泡立て器を伸ばして、ほとんどの破片をかき集めることができました。底に少し余裕があったので、お肉も美味しく焼けました。私たちのテストでは、違いはほとんどありませんでしたが、ル・クルーゼのオーブンで食品が最も均一に調理されました。完璧にカラメル状になった玉ねぎが出来上がり、表面が艶やかになり、パン粉まで付いたパンが出来上がりました。 2020年のテストでは、米が焦げなかった唯一の鍋でしたが、2015年のテストではどの鍋も米が焦げませんでした（この差異は、異なるコンロを使用したためである可能性があります）。ル・クルーゼのオーブンを蒸し煮に使用したところ、蓋からバランスよく蒸発が起こり、ロッジで作ったものとほぼ同等の風味豊かで濃縮されたビーフシチューができました。

私たちは、ロッジのゆったりとしたサイズのオーブンよりも、ル・クルーゼのオーブンのゆったりとしたハンドルを好みます。オーブンのハンドルはミットやタオルで握るのに最も快適で、コンロからオーブンにスムーズに移行できます。蓋にはステンレススチールのノブが付いており、どの温度でもオーブンで安全に使用できます。フェノール樹脂（耐熱プラスチックの一種）ノブも入手できます。同社によれば、500°Fまでのオーブンで使用可能です。（2021年までは、ル・クルーゼのシグネチャーシリーズのダッチオーブンにはフェノール樹脂ノブが付属していましたが、現在はワイヤーカッターのウィニー・ヤンさんは、パンを焼いたときにビンテージのル・クルーゼのノブが溶けてしまったと話していましたが、新しい鍋ではフェノール樹脂オプションを使用してパンを焼いたり、煮込んだりするのに問題はありませんでした。ル・クルーゼのオーブンは 11.9 ポンドで、私たちがテストした中で最も軽いものの 1 つであり (ロッジより 3 ポンド軽い)、中身がいっぱいの状態でも持ち上げるのが最も簡単です。ル・クルーゼは、ロッジよりも幅広いサイズと色のオーブンを製造しています。同社はハートのような風変わりな形のユニークな鍋も作っていますが、実用的な観点からそれらはお勧めしません。

この記事の執筆時点では、ルクルーゼのオーブンの価格はロッジのオーブンの 5 倍近くです。しかし、絶対的に最高の鍋を求める家庭料理人にとって、このオーブンの耐久性と寛大な永久保証はそれだけの価値があるかもしれません。鍋が破損した場合、たとえそれがあなたの責任であっても、同社は通常、メーカー希望小売価格の 75% 引きで交換品を提供してくれます。これは、Wirecutter 副編集長のクリスティーン・シール・クリセットさんが、欠けた鍋をル・クルーゼの保証部門に送ったときに発見したことです。このブランドはプロの料理人にも家庭の料理人にも同様に愛されており、私たちの経験では、これらの鍋は何十年も使い続けることができます。私たちはこれらのオーブンをテストキッチンで何年も使用してきましたが、エナメルは変色したり剥離したりしていません。ウィニーさんは、2007 年からオーブンを使っていると語った。「少なくとも週に 2 回はオーブンを使っていますが、どれも順調に進んでいます。子供たちに引き継ぐのが楽しみです」と彼女は語った。

ル・クルーゼのダッチオーブンは、私たちがテストした中で最も耐久性があり、適切なお手入れをすれば何十年も使い続けることができます。赤ちゃんにする必要はありませんが、機能と外観の両方を維持する方法についてのヒントがあります。シニアエンジニアリングマネージャーのポリーナグリンバウム氏のダッチオーブンは 16 年経った今でも正常に動作していますが、彼女は一生懸命に使ったため、オーブンの内部のエナメルに多少の損傷が生じたと語ります (下の写真を参照)。

ほとんどのダッチオーブンは食器洗い機に対応していますが、メーカーは食器洗いによってエナメル仕上げが摩耗する可能性があると警告しています。とにかく、私たちはダッチオーブンを隅々まで手洗いすることを好みます。ただし、鍋を洗う前に、必ず鍋を冷ましてください。熱い鍋を冷水のシンクに置くと、熱衝撃による損傷につながる可能性があります。冷却された鋳鉄の急速な収縮により、鍋が歪んだり亀裂が入ったり、エナメルコーティングの一部が剥がれたりする可能性があります。非常に熱い鍋に冷たい食材を入れると熱ショックを引き起こす可能性があるため、同様の理由で空の鍋を加熱することは避けてください。そうは言っても、空のダッチオーブンを予熱する必要がある家で焼くパンのレシピはたくさんあります。私たちのおすすめではパンを焼くことに問題はありませんでしたが、メーカーはパンを焼かないようにアドバイスしているため、鍋が損傷した場合は保証されない可能性があることに注意してください。

ホーロー鋳鉄は耐久性があり、長持ちしますが、取り扱いには注意が必要です。コーティング仕上げの欠けやひび割れを防ぐために、木製、シリコン、またはその他の柔らかい素材で作られた用具を使用するようにしてください。金属製の工具は表面に傷を付ける可能性があります。

同様に、これらのポットを掃除するために金属スクレーパー、スチールウール、または電気ブラシを使用することはお勧めしません。頑固な焦げ跡の場合は、重曹と水のペーストを作るか、バーキーパーズフレンドなどの研磨剤の少ないクリーナーをスポンジで使用してください。ほとんどのホーロー鋳鉄製品の明るい色の内側は、使用するとわずかに黒ずむことがありますが、重曹ペーストでこするか、軽い漂白剤溶液に数時間浸すことで汚れを取り除くことができます。

当社のピックは 500°F までのオーブンに対応しているため、パン焼きなどの高温のオーブンで使用する場合は注意してください。

エナメルに大きな欠けや亀裂が生じ、その下の鋳鉄が露出した場合は、オーブンを交換する時期が来ている可能性があります。これらの斑点は錆び、調理ムラの原因となる可能性があります。

クイジナートシェフのクラシックエナメル鋳鉄 7 クォートラウンドカバードキャセロールは、以前もおすすめでしたが、より多くの蒸発を可能にする広い調理面を備えています。私たちがテストしたすべてのオーブンの中で最高のシチューが得られ、より凝縮されたスープが得られました。ただし、このオーブンは大きくて重く、ハンドルが小さくて掴みにくいため、より大きなロッジダッチオーブンを使用するだけでも同様の結果が得られる可能性があります。

Great Jones のダッチェスオーブンは洗練されているように見えますが、そのデザインは実用的ではないことがわかりました。同社は6¾クォートの楕円形オーブンのみを製造しているため、楕円形バーナーを備えた大きなレンジを持っている場合に使用できます。そうしないと、食品の調理が不均一になる可能性があります。私たちのテストでは、ダッチェスは米を最も顕著に焦げさせ、ポットロースト用に玉ねぎを均等に飴色にするのが困難でした。蓋の薄いループ状のノブとループ状のハンドルはどちらも非常に薄いため、掴むのが難しいです。そして、重い蓋を持ち上げたり、肉がいっぱいのダッチェスをオーブンから取り出すのは大変でした。

5 1/2 クォートの Milo Classic ダッチオーブンは比較的安価ですが、私たちが選んだものよりも品質が低かったです。わずか4回の手洗いで外側のエナメルコーティングが剥がれ、内側のエナメルコーティングも穴が開いてデコボコになり、調理が不均一になる可能性があります。このオーブンのハンドルは小さくて持ちにくいです。また、蓋のノブの根元をゴム製のリングが囲んでいるのは、食べ物が挟まる可能性があるため気に入りません。また、いくつかの在庫の問題にも気づきました。これは、新しい調理器具のスタートアップによくある問題です。

ストウブラウンドココットの内側は暗く、わずかにザラザラしているため、オーブンが使いにくいことがわかりました。たたきにした肉やあめ色にした玉ねぎの色と、仕上げの黒い部分を判断するのは難しいが、仕上げの部分も食べ物のカスが付着してしまい、きれいにするにはより強くて長時間こする必要があった。ストウブは、こぶのある蓋が鍋の中に液体を保ち、しっとりとした柔らかい煮込みを作ると宣伝しています。 2015年のテストでは、ストウブは調理中に失われる液体の量が最小限でしたが、その結果、水っぽく濃度の低いシチューができ、他のオーブンで作った濃厚なシチューほど楽しめませんでした。

他のオーブンと比較すると、Tramontina 6.5 クォートカバードラウンドダッチオーブンは幅が狭くて背が高くなります。焼き色をつけるのにはあまり便利ではなく、大きな肉を焼くには小さすぎます。

私たちは 2016 年にマーケットキャスティングスの 6 クォートダッチオーブンをテストしましたが、玉ねぎなどの食品を均一に調理できないことがわかりました。蓋のノブが握りにくい。

マーサ・スチュワートコレクションエナメル鋳鉄ラウンド 6 クォート。ダッチオーブンは私たちが選んだものより高価で、メイシーズとマーサ・スチュワートのウェブサイトでのみ入手可能です。

Emile Henry フレームトップラウンドオーブンは粘土で作られています。重量は鋳鉄モデルよりも大幅に軽いですが、耐久性はそれほど高くありません。また、私たちのピックよりも高価です。

Amazonベーシックのホーロー鋳鉄カバーダッチオーブンを検討しましたが、レビュー担当者からホーローが欠けていて不均一であるとの苦情がありました。

美しいダンスクのコーベンスタイルキャセロールは、鋳鉄ではなく、薄いエナメル鋼で作られています。当社のピックよりも軽いですが、熱を保持する能力が低く、コンロの上で加熱が不均一になる可能性があります。レビュー担当者もエナメルが欠けていると不満を述べています。

J. Kenji López-Alt、装備: 最も重要な 7 つの鍋とフライパン、真剣な食事、2019 年 10 月 30 日

大型ダッチオーブン、Cook's Illustrated、2018 年 9 月

ロッジカラーホーロー、鋳鉄ダッチオーブン、良好なハウスキーピング、2013 年 2 月 4 日

ベストダッチオーブン、Epicurious、2019 年 2 月

ダニエル・セントーニ、「ロッジダッチオーブンは本当にルクルーゼやストウブと同じくらい優れていますか?」、ザキッチン、2019 年 8 月 3 日

ダッチオーブンショッピングガイド、アメリカズテストキッチン、2017 年 1 月 24 日

調理器具の一般的な材料、エンジニア向けの料理、2015 年 7 月 15 日

ダッチオーブンの掃除方法、ボナペティ、2017 年 9 月 27 日

アンナ・パーリング

Anna Perling は、Wirecutter のキッチン用品をカバーする元スタッフライターです。 Wirecutter に在籍していた間、彼女はスポーツブラ、ボードゲーム、電球などのさまざまなトピックについて報告しました。以前は、Saveur 誌や Kinfolk 誌に食べ物やライフスタイルに関する記事を執筆していました。アンナは、Girls Write Now のメンターであり、オンラインニュースアソシエーションのメンバーです。

ケビン・パーディ

Kevin Purdy は、iFixit のライター、編集者、修理提唱者です。彼は以前、マットレス、スタンディングデスク、自転車通勤用具などの製品を Wirecutter でレビューしました。彼は、ライフハッカー、ポピュラーサイエンス、ファストカンパニーなどの出版物にも寄稿しています。

レイ・アギレラ

マイケル・サリバン著

ポッド型エアフライヤーよりも多用途な器具が必要な場合は、Breville スマートオーブンエアフライヤープロをお勧めします。

by ワイヤーカッタースタッフ

「Ask Sweethome」という新しいコラムを始めます。私たちが調査したこと (およびまだ取り上げていないこと) について、編集者にアドバイスを求めてください。

マイケル・サリバン著

私たちは 2013 年からオーブントースターをテストしており、コンパクトな Panasonic FlashXpress と大型の Cuisinart Chef's Convection Toaster Oven の 2 つのお気に入りがあります。

by ワイヤーカッタースタッフ

これらの便利なキッチンツールは、2022 年に最も購入されたワイヤーカッターキッチンアイテムでした。